病院給食に迫る変革の時 対談・座談会 今村英仁，宮澤靖
多くの病院で給食部門が赤字に陥っている。背景には人件費や給食委託費の高騰，水道光熱費の値上がりに加え，昨今の食材費の上昇が指摘される。「病院給食を今後も持続的な体制にしていくには，『給食が何のために存在するのか』という原点に立ち返る必要がある」。こう述べたのは，全日本病院協会医業経営・税制委員会が設置した「病院給食のあり方（HACCP対応）検討特別委員会」で委員長を務め，病院給食の問題に長年向き合ってきた今村英仁氏だ。なぜ病院給食を取り巻く環境を見直す必要があるのか。前職の近森病院で栄養サポートチーム（NST）を立ち上げるなど，管理栄養士として30年以上最前線で活躍を続けてきた宮澤靖氏との対談を通じて，今後の病院給食の在り方を考えていく。
こちらの記事の内容はお役に立ちましたか？
本ページの「役立った！」機能をお使いいただくには
「有料記事の購入」「アクセスコードの登録」などを行い
記事の閲覧権限を得ていただくことが必要です。
※記事により、指定の医療関係者（医師、看護師、コメディカルなど）以外は
お使いいただけない場合もございますのでご了承ください。